Unsere Käseauswahl stammt hauptsächlich aus dem Allgäu und Vorarlberg (A), wir versuchen auch bei der Auswahl des Käses den Regionalen Aspekt nicht außeracht zu lassen und die Transportwege so kurz wie möglich zu gestalten. Toll ist, dass wir den „Ulmer Spatz“ direkt vor der Haustüre haben. In Ulm wird der Käse klassisch auf Fichtenholzbrettern gehegt, gepflegt und gewaschen und reift für ca. 4 Monate bevor wir in bei uns der der Käsetheke verkaufen. Je nach Saison gibt es besondere Käsehighlights wie z.B. den Weihnachtskäse, Scharfer Max, oder Wildblumenkäse.